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國內首個《清香型大曲白酒》團體標準實施

2019-12-29 23:26:04 中國食品安全報

本報訊 沈賡前 記者黃永建 發自山西 12月20日,由山西杏花村汾酒廠股份有限公司與呂梁市市場監管局共同提出并牽頭起草,由山西省食品工業協會申請該標準立項,由山西酒類產品質量檢測中心(有限責任公司)、山西省食品工業協會、山西省釀酒工業協會、山西汾陽王酒業有限責任公司、山西蘭花青酒業有限公司、太原酒廠有限責任公司、山西梨花春釀酒集團有限公司、山西宗酒酒業有限公司共同編制的國內首個《清香型大曲酒》團體標準正式實施。

《清香型大曲酒》團標不僅為國內首次就“清香型大曲白酒”制定標準,并且呈現出創新性、前瞻性等多個亮點及特質,旨在最大程度地保留與還原清香型白酒的發展歷史,梳理白酒釀造工藝,推動山西清香型白酒產業的健康發展。

該標準包括對清香型大曲白酒進行了準確定義,強調清香型大曲白酒是以高粱為原料,采用以大麥、豌豆制成的大曲為糖化發酵劑,經地缸固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成,同時規定不得直接或間接添加食用酒精和其他非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質;在感官要求上,應用陳酒香、糧香、曲香、果香、花香等感官述語,對清香型大曲白酒的特級、優級、一級酒進行描述,充分體現清香型大曲白酒的風味特點,在為監管部分提供嚴格、準確監管依據的同時,更兼顧專業性和通俗性,有助于白酒科學知識的傳播,便于消費者辨識、品評與欣賞清香型大曲白酒;標準以“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和的方式對總酸總酯的含量進行了規定,既解決了清香型大曲白酒酸酯平衡的問題,同時也體現了清香型大曲白酒的主要成分,與國際標準接軌。

值得一提的是,《清香型大曲白酒》團體標準對氰化物、氨基甲酸乙酯等食品安全指標和領苯二甲酸二丁酯(DBP)等塑化劑指標進行限定,建立了與國際接軌并高于國際標準的團體標準,進一步體現清香型大曲白酒的健康與安全。

(責任編輯: 六六 )
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